Büyükorhan Tahıl Hanı'nda İlk Kez Cağ Döner
Bursa'nın Büyükorhan ilçesindeki yaklaşık 400 yıllık Tahıl Hanı'nda yıllardır süregelen kavurma geleneğine, bu hafta ilk kez cağ döner eklendi.
Bölgenin merasında yetişmiş kuzuların etinden hazırlanan cağ kebap ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Tarihi handa yeni bir deneme
Büyükorhan’da yüzyıllardır kurulan Cuma Pazarı ve Tahıl Hanı, bölgenin ticaret merkezi olmayı sürdürüyor. Handa yıllardır odun ateşinde pişirilen kuzu ve oğlak kavurmaları, ciğer ve diğer geleneksel yemekler servis edilirdi. Bu geleneğe son olarak, Kıpçak Türklerinden gelen bin yıllık lezzet cağ kebabı eklendi.
Doğal merada yetişen kuzulardan cağ kebap
Cağ kebabı sunan küçükbaş hayvan yetiştiricisi ve lokanta sahibi İsmail Kutlu, etleri kendi yetiştirdikleri kuzulardan kullandıklarını söyledi. Kutlu, “Ağır kış şartları olmadığı sürece yem kullanmıyoruz; hayvanlarımız merada, kekik ve naneyle besleniyor. Bu yüzden etimiz doğal ve organik, lezzetimizle iddialıyız” dedi.
40 yıllık usta ve yerel dokunun korunması
Farklılık yaratmak için Yusufeli’nden getirilen 40 yıllık cağ döner ustasıyla hizmete başlayan han esnafı, yerel kültürü modern damak tatlarıyla buluşturduklarını belirtti. Handa bulunan 8 lokantadan birinin sahibi Ali Özkan, geçmişten bugüne hububat ve canlı hayvan ticaretinin sürdüğünü, ziyaretçilere yemek hizmeti sunularak geleneğin yaşatıldığını ifade etti.
Şap hastalığı pazarı etkiledi, turist ilgisi sürüyor
Özkan, şap hastalığı nedeniyle canlı hayvan pazarının kapanmasının müşteri sayısını azalttığını, ancak turistlerin ve lezzet meraklılarının hâlâ handa yoğun ilgi gösterdiğini söyledi. Ziyaretçiler özellikle kuzu kavurmayı övüyor; bazıları porsiyon yorumlasa da işletmeciler porsiyonların doyurucu olduğunu vurguluyor.
Asırlık Tahıl Hanı’nda sunulan cağ döner, bölgenin lezzet mirasını zenginleştirirken, pazarın yeniden eski canlılığına kavuşması halinde bu yeni lezzetin ilçeye ekonomik katkısı artacak.